• Une synthèse pratique des
recommandations du GEMRCN
• 20 idées menu élaborées par notre expert en nutrition pour vous accompagner
tous les jours dans la construction de vos repas. Dans chaque menu, retrouvez de
nombreuses informations sur le produit laitier recommandé.
Consultez nos gammes, nos fiches produits
ainsi que l’éligibilité au lait scolaire sur notre site :
Recommandations relative à la nutrition www.economie.gouv.fr (juillet 2015).
Les plans menus ont été élaborés avec notre expert en nutrition en tenant compte de la
composition nutritionnelle des aliments issue de la table CIQUAL 2013 et de nos fiches techniques.
Le GEMRCN recommande d'augmenter les apports
calciques grâce aux produits laitiers.
En plus du calcium, les fromages apportent également
des protéines de haute valeur nutritionnelle, des vitamines
et des minéraux.
Le calcium favorise la bonne croissance osseuse des
enfants et des adolescents.
D'après les enquêtes Comportements et Consommations
Alimentaires des Français (Credoc) :
• les fromages et les produits laitiers sont les premiers
contributeurs d'apport en calcium pour les enfants
• la vitamine D qui est associée au calcium dans les produits
laitiers permet la fixation du calcium sur les os :
P'tit Louis Coque, Tartare Calcium, St Môret Calcium...
Afin de promouvoir l'éducation au goût et d’assurer une alimentation harmonieuse et diversifiée, il convient de servir différentes variétés de fromages aux convives (pâtes persillées, pâtes molles, etc.)
•
garantir la bonne qualité nutritionnelle des
repas servis dans le secteur public
• sensibiliser et aider au mieux les responsables
de la restauration scolaire
Pour ce faire, certains aliments sont favorisés
dans les menus, d'autres sont limités par des
fréquences d'apparition maximales ou minimales,
calculées sur une base de 20 repas.
Certains produits sont à intégrer dans les menus
sans contrainte particulière.
Pour construire votre plan menu, placez d’abord
les fréquences minimum puis remplissez les cases
restantes avec des aliments en fréquence libre ou
recommandée.
• Pour les fromages & produits
laitiers :
Télécharger le tableau
• Pour les desserts :
Télécharger le tableau
• Pour les enfants de plus
de 3 ans, les adolescents, les
adultes et les personnes âgées :
Télécharger le tableau
ENfants : 30g adolescents & adultes : 30 à 50g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 50g adolescents & adultes : 50g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Fromage à pâte molle au lait pasteurisé
• Colis de 84 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Le mini caprice c’est : du lait de France, de la crème, une pincée de sel, et c’est tout !
Calcium apporté grâce à notre portion :
200 MG
ENfants : 1/6L adolescents & adultes : 1/4L
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 170g adolescents & adultes : 200 à 250g
Produits laitiersENfants : 20g adolescents & adultes : 20g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Spécialité fromagère nature au lait pasteurisé enrichie en calcium et vitamine D
• Colis de 12 x 12 = 144 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Le calcium remplit un rôle essentiel dans la constitution du squelette et des dents.
Calcium apporté grâce à notre portion :
188 mg
ENfants : 50g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 140g adolescents & adultes : 140 à 180g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 100 à 125g adolescents & adultes : 100 à 125g
DessertENfants : 125g adolescents & adultes : 125g
Crèmes desserts
• Au chocolat ou aromatisé saveur vanille
• Plateau de 12 x 4 pots
• Origine du lait : UE
• Fabrication : France
Ces desserts peuvent être conservés hors froid (maximum +18°C).
Calcium apporté grâce à notre portion :
93,8 mg
ENfants : 70g adolescents & adultes : 90 à 120g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 170g adolescents & adultes : 200 à 250g
Produits laitiersENfants : 22g adolescents & adultes : 22g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Fromage à pâte pressée
au lait de vache pasteurisé
• Colis de 50 sachets
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Le goût fruité du Fol Epi unique et sa texture tendre sont dus à un affinage en petites meules.
Calcium apporté grâce à notre portion :
171,6 mg
ENfants : 70g adolescents & adultes : 90 à 120g
PlatENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 35g adolescents & adultes : 35g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Fromage à pâte molle
au lait pasteurisé
• Colis de 14 x 10 = 140 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Les fromages à pâte molle ne sont ni cuits ni pressés. Leur affinage dure 2 à 6 semaines et permet le développement progressif de la croûte.
Calcium apporté grâce à notre portion :
122,5 mg
ENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 150g adolescents & adultes : 200g
AccompagnementENfants : 30g adolescents & adultes : 40 à 60g
Produits laitiersENfants : 16g adolescents & adultes : 16g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Spécialité fromagère ail et fines
herbes, au lait pasteurisé enrichie en calcium et vitamine D
• Colis de 12 x 12 = 144 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Le calcium remplit un rôle important dans la constitution normale du squelette et des dents.
Calcium apporté grâce à notre portion :
150,1 mg
ENfants : 70g adolescents & adultes : 90g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 125g adolescents & adultes : 125g
DessertENfants : 90 à 125g adolescents & adultes : 90 à 125g
Desserts Lactés 6 Parfums
• Longue conservation à +18°C
• Plateau 6 x 4 pots
• Origine du lait : UE
• Fabrication : France
Ces desserts ont une texture onctueuse et contiennent de véritables morceaux de fruits.
Calcium apporté grâce à notre portion :
93,8 mg
ENfants : 70g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 25g adolescents & adultes : 25g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Fromage frais demi-sel
au lait biologique pasteurisé
• Colis de 24 x 8 = 192 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Le Grenelle de l'environnement encourage la consommation de produits bio et fixe un objectif de 20% de denrées alimentaires issues de l'agriculture biologique en restauration collective.
Calcium apporté grâce à notre portion :
21,5 mg
ENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 200g adolescents & adultes : 250g
Produits laitiersENfants : 30g adolescents & adultes : 30g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Pâte molle au lait pasteurisé
• Colis de 8 x 6 = 48 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
70% du lait utilisé pour fabriquer le Saint Albray provient des 260 producteurs laitiers situés dans un périmètre de 90 km autour de la fromagerie.
Calcium apporté grâce à notre portion :
198 mg
ENfants : 80g adolescents & adultes : 100 à 150g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 125g adolescents & adultes : 125g
DessertENfants : 20 à 45g adolescents & adultes : 40 à 60g
Desserts Lactés 6 Parfums
• Longue conservation à +18°C
• Plateau 6 x 4 pots
• Origine du lait : UE
• Fabrication : France
Ces desserts ont une texture onctueuse et contiennent de véritables morceaux de fruits.
Calcium apporté grâce à notre portion :
95 mg
ENfants : 1/6L adolescents & adultes : 1/4L
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100g
AccompagnementENfants : 170g adolescents & adultes : 200 à 250g
Produits laitiersENfants : 30g adolescents & adultes : 30g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Camembert au lait pasteurisé
• Colis de 12 x 8 = 96 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Les fromages à pâte molle ne sont ni cuits ni pressés. Leur affinage dure 2 à 6 semaines et permet le développement progressif de la croûte.
Calcium apporté grâce à notre portion :
163,1 mg
ENfants : 50g adolescents & adultes : 100g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 16g adolescents & adultes : 16g
DessertENfants : 80 à 100g adolescents & adultes : 80 à 100g
Spécialité fromagère aux noix,
au lait pasteurisé, enrichie en
calcium et vitamine D
• Colis de 12 x 12 = 144 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Les noix sont issues de la vallée de la Dordogne et sont sélectionnées pour leur goût et leur croquant.
Calcium apporté grâce à notre portion :
150,1 mg
ENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 200g adolescents & adultes : 250g
Produits laitiersENfants : 25g adolescents & adultes : 25g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Fromage à pâte molle au lait pasteurisé
• Colis de 60 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
Une vache laitière produit en moyenne 28 litres de lait par jour.
Calcium apporté grâce à notre portion :
100 mg
ENfants : 70g adolescents & adultes : 90 à 120g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 90 à 120g adolescents & adultes : 90 à 120g
DessertENfants : 125g adolescents & adultes : 125g
Crèmes desserts
• Au Caramel ou aromatisé saveur Café, aromatisé saveur Praliné
• Plateau de 12 x 4 pots
• Origine du lait : UE
• Fabrication : France
Ces desserts peuvent être conservés hors froid (maximum +18°C).
Calcium apporté grâce à notre portion :
137,5 mg
ENfants : 30g adolescents & adultes : 30 à 50g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 170g adolescents & adultes : 200 à 250g
Produits laitiersENfants : 16,66g adolescents & adultes : 16,66g
DessertENfants : 20 à 30g adolescents & adultes : 30 à 50g
Fromage à pâte pressée cuite
• Colis de 50 sachets
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
L'emmental est le plus imposant des fromages : une meule peut dépasser les 100kg !
Calcium apporté grâce à notre portion :
166,6 mg
ENfants : 1/2 adolescents & adultes : 1/2
PlatENfants : 80g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 20g adolescents & adultes : 20g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Spécialité fromagère enrichie
en calcium et vitamine D
• Colis de 4 x 30 = 120 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
P'tit Louis coque peut être consommé jusqu’à 4h après sa sortie du réfrigérateur.
Calcium apporté grâce à notre portion :
150 mg
ENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 30g adolescents & adultes : 40 à 60g
Produits laitiersENfants : 125g adolescents & adultes : 125g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Desserts Lactés 6 Parfums
• Longue conservation à +18°C
• Plateau 6 x 4 pots
• Origine du lait : UE
• Fabrication : France
Ces desserts ont une texture onctueuse et contiennent de véritables morceaux de fruits.
Calcium apporté grâce à notre portion :
95 MG
ENfants : 70g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 20g adolescents & adultes : 20g
DessertENfants : 90 à 125g adolescents & adultes : 90 à 125g
Fromage de chèvre au lait pasteurisé enrichi en calcium et vitamine D
• Colis de 6 x 24 = 144 portions
• Origine du lait : France / Espagne
• Fabrication : France
Issue du savoir-faire de nos maîtres fromagers, la recette Chavroux préserve les bienfaits du lait de chèvre et ne contient que 13,3% de matières grasses pour 100g.
Calcium apporté grâce à notre portion :
150 MG
ENfants : 70g adolescents & adultes : 90 à 120g
PlatENfants : 70g adolescents & adultes : 100 à 120g
AccompagnementENfants : 170g adolescents & adultes : 200 à 250g
Produits laitiersENfants : 30g adolescents & adultes : 30g
DessertENfants : 100g adolescents & adultes : 100 à 150g
Camembert au lait pasteurisé
• Colis de 6 x 8 = 48 portions
• Origine du lait : France
• Fabrication : France
On dit qu'un couturier, submergé par un stock de nappes en vichy rouge et blanc, donna l'idée à Jean Verrier de les utiliser pour présenter ses célèbres camemberts.
Calcium apporté grâce à notre portion :
174 MG
ENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
PlatENfants : 60g adolescents & adultes : 80 à 100g
AccompagnementENfants : 100g adolescents & adultes : 150g
Produits laitiersENfants : 100 à 125g adolescents & adultes : 100 à 125g
DessertENfants : 125g adolescents & adultes : 125g
Crèmes desserts
• Au Caramel ou aromatisé saveur Café, aromatisé saveur Praliné
• Plateau de 12 x 4 pots
• Origine du lait : UE
• Fabrication : France
Ces desserts peuvent être conservés hors froid (maximum +18°C).
Calcium apporté grâce à notre portion :
100 MG